BIGATTON PRODUZIONE Via S. Giacomo 55a 30026 Portogruaro (Venezia) Italia tel. +39 0421 271554-9 fax +39 0421 271943 skipe : gibi53 mail: bigatton@bigatton.com www.bigatton.com www.bigatton.it www.accademiadelleartidolci.com www.tartufino.it	Vai alla Home page di Bigatton Vai alla Home page della scuola GRATUITA per gelatieri News letter e rivista di contenuti riguardanti gelato artigianale italiano e pasticceria.
GELATO ARTIGIANALE Il marketing è ormai essenziale anche nella gelateria artigianale. Sicuramente dobbiamo rispettare alcuni principi consolidati riguardanti l’ aspetto della gelateria. La gelateria deve essere sempre un ambiente giovane con un ochhio di riguardo a tradizione e salubrità, queste sono le sensazioni che devono essere trasmesse ai consumatori. Per prima cosa il banco di gelateria deve essere un territorio di grande pulizia, ordine e abbondanza. I gelati vanno presentati con uno stile uniforme e devono essere decorati con cura senza eccedere in pacchianerie, inoltre la decorazione deve essere posizionata per segnalare in maniera intuitiva il gusto e non deve presentarsi dando la sensazione di essere stata più volte riciclata, l’ altezza del gelato dovrebbe essere di poco sopra il bordo della vaschetta e i variegati dovrebbero presentarsi con disegni netti e non sporcare il gelato. Altra cosa spesso trascurata sono le targhette segnagusto, una bella presentazione rende più appetibile il gelato, lo stesso dicasi per i contenitori in acciaio che debbono essere non ammaccati come le spatole che dovrebbero avere tutte lo stesso colore ed essere una per gusto. Anche a metà giornata il gelato deve presentarsi ordinato anche se le vaschette non saranno più complete. Non c’ è nulla di più brutto di un gelato che dia sensazione di vecchio o disordinato, così perderemmo i clienti. Una cosa fondamentale è l’ approccio verso il cliente e l’ aspetto della nostra persona e quello dei nostri dipendenti. Tutti devono avere divisa e cappello puliti e dimostrare disponibilità e un sorriso verso il cliente. I coni vanno serviti con una salvietta o un salvarono e bisogna evitare di toccare i soldi e gli alimenti durante il servizio. Nei chioschi artigianali sarà graditissimo far trovare cestini per l’ immondizia fuori del locale con comparti separati per carta, plastica e alimenti, inoltre delle panche permetteranno alle persone di sedersi per gustare il nostro prodotto. Le azioni di marketing vere e proprie: Happy hour, durante alcune ore del giorno o della settimana promuovete il gelato con prezzi ribassati. Carta fedeltà, da aprile a maggio e a settembre ottobre una tessera che permette di ottenere una pallina gratuita ogni 10 acquistate sarà gradita dai clienti. Feste del gelato, in primavera con l’ aiuto di un clown o di un giocoliere invitate la gente del vostro quartiere per un gelato party. Associazioni di prodotto: accordi commerciali con pizzerie e rosticcerie distribuendo buoni sconto incrociati possono sviluppare il lavoro e portare nuovi clienti. Attenzione alle intolleranze: piccole porzioni di gelati per intolleranti o persone obese possono essere vendute già confezionate con indicazione dei valori nutrizionali. Come si presenta una gelateria artigianale: Colori chiari e uniformi, oppure un colore dominante non eccessivo, un marchio accattivante con un nome facile da ricordare, vetrina o vetrine intonate con l’ arredo e se usate immagini alle pareti dovranno essere anch’ esse legate a un unico tema. Poche e semplici cose sul banco distingueranno la vostra gelateria da un bar pieno di confusione, ottima è l’ impronta della vecchia latteria o del negozio tecnologico con un occhio aperto alla qualità, frutta fresca e contenitori personalizzati con salse e decori vari renderanno il tutto molto “saporito”.		Il gelato Bigatton: semilavorati per gelato artigianale, prodotti per gelateria e pasticceria gelato, gelato artigianale, gelateria, ice-cream, prodotti per gelato, prodotti per gelateria, prodotti per pasticceria, preparati per gelato. Preparati per gelato, semilavorati e basi per la preparazione di gelato artigianale, prodotti per gelateria e pasticceria. gelato, ice-cream, products for gelato, semi-finished pastes for gelato Artisan gelato: semi-finished powders for artisan gelato, products for gelato Bigatton develops, manufactures and distributes natural ingredients, toppings and fillings of the highest quality from Italy including flavors, powders and pastes used in gelato and specialty desserts. Bigatton offers free training courses at it's Professional Training Center and a dedicated Sales and Special Service Team. Visit www.accademiadelleartidolci.com Vai all’ elenco degli articoli zuccheri nel gelato artigianale I grassi nel gelato artigianale Il latte e i suoi derivati nel gelato artigianale Le basi semilavorate (ingredienti composti) cosa sono. Lavorazioni a freddo di gelato artigianale Lavorazioni a caldo di gelato artigianale I metodi di produzione del gelato artigianale Metodo classico di produzione del gelato artigianale Metodo con shok termico di produzione del gelato artigianale