BIGATTON PRODUZIONE Via S. Giacomo 55a 30026 Portogruaro (Venezia) Italia tel. +39 0421 271554-9 fax +39 0421 271943 skipe : gibi53 mail: bigatton@bigatton.com www.bigatton.com www.bigatton.it www.accademiadelleartidolci.com www.tartufino.it	Vai alla Home page di Bigatton Vai alla Home page della scuola GRATUITA per gelatieri News letter e rivista di contenuti riguardanti gelato artigianale italiano e pasticceria.
GELATO ARTIGIANALE Il gelato in vetrina si conserva ad una temperatura da -12 a -15 gradi centigradi dipende dalla percentuale di zuccheri che si trovano nella miscela del gelato. Per conservare il gelato nel frigo armadio la temperatura è uguale a quella della vetrina così avremo un prodotto spatolabile subito pronto alla vendita. Un ottima abitudine è quella di abbinare un gusto-ricetta a una posizione sempre costante nella nostra vetrina così da sfruttare la temperatura costante di quella posizione. Inserire il gelato in vetrina dopo il passaggio in abbattitore e mai direttamente dalla macchina perché in questo caso faremmo salire la temperatura di tutta la vetrina e rovineremmo gli altri gelati in precedenza posizionati. Regole generali sono: vetrina pulita dentro e fuori, sbrinata ogni 2-3 giorni, vaschette decorate in maniera sobria e conforme, gelato prelevato dalla parte posteriore in verticale avanzando man mano che si consuma il prodotto, spatole di pari numero dei gusti o porzionatori adeguati con lavaggio in acqua corrente. Etichette con nome gusto con lo stesso logo e disegno uniforme.		Il gelato Bigatton: semilavorati per gelato artigianale, prodotti per gelateria e pasticceria gelato, gelato artigianale, gelateria, ice-cream, prodotti per gelato, prodotti per gelateria, prodotti per pasticceria, preparati per gelato. Preparati per gelato, semilavorati e basi per la preparazione di gelato artigianale, prodotti per gelateria e pasticceria. gelato, ice-cream, products for gelato, semi-finished pastes for gelato Artisan gelato: semi-finished powders for artisan gelato, products for gelato Bigatton develops, manufactures and distributes natural ingredients, toppings and fillings of the highest quality from Italy including flavors, powders and pastes used in gelato and specialty desserts. Bigatton offers free training courses at it's Professional Training Center and a dedicated Sales and Special Service Team. Visit www.accademiadelleartidolci.com Vai all’ elenco degli articoli zuccheri nel gelato artigianale I grassi nel gelato artigianale Il latte e i suoi derivati nel gelato artigianale Le basi semilavorate (ingredienti composti) cosa sono. Lavorazioni a freddo di gelato artigianale Lavorazioni a caldo di gelato artigianale I metodi di produzione del gelato artigianale Metodo classico di produzione del gelato artigianale Metodo con shok termico di produzione del gelato artigianale