Le ricette dell’ Accademia

Le ricette dell’ Accademia Bigatton

GELATO DI CREMA PASTICCERA (CUSTAR CREAM) BIGATTON CON CILIEGIE
	RICETTA CREMA PASTICCERA: Unire a 900 gr. di latte 100 gr. di Speedy hot Bigatton e 200 gr. di zucchero, 2 cucchiaini da caffè di OVO OVO CREAM Bigatton , 100 gr. di burro. * Preparare la base neutra utilizzando DOPPIA PANNA 100 Bigatton cod. 101N. Aromatizzate con la crema pasticcera nella dose di 150 gr. per lt. di base e lasciate riposare il tutto in frigo a +4°C per almeno 15’. Decorate il tutto con ciliegie sotto spirito o candite
CREMA OTTO VERDE
	* Preparare la base neutra utilizzando MAESTRO 100 Bigatton (cod.138N). Aggiungere ad ogni litro 70 gr. di MENTA VERDE Bigatton. Eseguite l’ aromatizzazione secondo buona regola tenendo conto dei valori di bilanciatura classici di una pasta dolce. Lasciate riposare il tutto in frigo a +4°C per almeno 15’. Lasciate riposare e gelate, la variegatura verrà creata con della COPERTURA PER STRACCIATELLA MENTA E CIOCCOLATO Bigatton.
CREMA OTTO CIOCCOLATO
	* Preparare la base cioccolato utilizzando MAESTRO 100 Bigatton e CIOCCOLATO MAGNIFICO Bigatton Aggiungere ad ogni litro 70 gr. di MENTA BIANCA Bigatton. Eseguite l’ aromatizzazione secondo buona regola tenendo conto dei valori di bilanciatura classici di una pasta dolce. Lasciate riposare il tutto in frigo a +4°C per almeno 15’. Lasciate riposare e gelate, la variegatura verrà creata con della COPERTURA PER STRACCIATELLA MENTA E CIOCCOLATO Bigatton

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